viernes, 31 de octubre de 2014

NORMAS BÁSICAS DE SANEAMIENTOS DE UNA COCINA.

NORMAS BÁSICAS DE SANEAMIENTOS DE UNA COCINA.
Manuales- Guias- Consejos 







La cocina debe ser un lugar inocuo, es por eso que aquí les comparto unas normas básicas de saneamiento: 





1) Habilite un espacio para la recepción de materias primas. Esta debe aislarse de la cocina con puertas abatibles o con cortinas plásticas, por que puede traer animales o otros.. Descontamine los alimentos antes ingresarlos a la cocina.

2) Instale mallas en las ventanas y/o en los ductos de ventilación. Esto ayudara a el no ingresos de insectos Ningún elemento debe obstruir el paso del aire.

3) La unión entre piso y pared, o guarda escoba, debe ser curva y no de 90 grados, para evitar la acumulación de mugre y facilitar su limpieza con los elementos como la escoba, cepillos y de mas.

4) Los equipos, campanas de extracción, mesas de trabajo, entre paños y repisas en general deben estar hechos de acero inoxidable o materiales sanitarios, para facilitar su limpieza y desinfección y evitar la corrosión.

5) La campana y los desagües deben contar con trampa de grasa que tiene que ser cambiadas periódicamente y limpiada. Esto produce malos olores.

6) Los puntos de unión entre los equipos, las grietas, y en general cualquier espacio donde puedan proliferar comunidades de bacterias patógenas, deben eliminarse. Si esto no es posible se debe hacer una desinfección permanente de estos puntos críticos.

7) El personal de cocina siempre debe vestir uniforme blanco. Limpio y planchado con calzado antideslizante, cómodo y seguro.

La zona de entrega de alimentos terminados tiene que estar completamente limpia y desinfectada en todo momento.Los platos preparados no deben permanecer mas de 5 minutos en esta zona.

9) En el área de refrigeración los alimentos deben estar bien empacados y rotulados, separados por área (contaminación cruzada), sellados e identificados con sus respectivas fechas de uso o elaboración.(trazabilidad)

10) Los equipos pesados deben instalarse sobre ruedas y conectarse con mangueras largas de gas que permitan movimiento. Esto con el fin de facilitar el mantenimiento de la maquina y la limpieza del espacio que esta ocupa.

11) Utilice la mayor cantidad de elementos posibles con colores que los diferencien según su uso o el tipo de alimento que se manipula. (cuchillos, tablas de picar, paños, escobas, traperos, limpiadores, etc.). (códigos de color).

12) Periódicamente contrate los servicios de un control de plagas y pestes. No importa que aparentemente usted no tenga problemas de voladores, como mosquitos; rastreros, como cucarachas; o plagas, como ratas.

13) En las entradas de la cocina tenga de limpieza de suelas de zapatos, lavar y desinfectar constantemente.

14) En la zona de lavado cuente con agua caliente, jabón antibacterial, paños de uso diario, Piso antideslizante y toallas de papel.

15) Tenga tablas visibles con los Flujo-grama y métodos de limpieza y desinfección.

16) Guarde los elementos de limpieza lejos de cualquier contacto con alimentos y separados por colores con sus fichas técnicas. En caso de algún accidente de intoxicación sabemos que hacer.

17) Las zonas calientes deben estar separadas de las frías. Cocina caliente y cocina fría. Debemos tener en cuenta las temperaturas de las zonas. la temperatura ayuda a la proliferación de bacterias.

18) Tenga suficiente dotación: platos, ollas, cubiertos, sartenes, etc., para no utilizarlos constantemente y permitir que haya suficiente tiempo para su limpieza y reposo. Preferible secar al aire libre.

19) El piso debe ser blanco, con drenajes y antideslizantes.

20) Tenga suficiente luz blanca,  con lámparas herméticas de materiales sanitarios de fácil limpieza.

21) En toda las aéreas de la cocina debe haber suficientes estaciones de limpieza y aseo, con jabones antibacteriales y paños limpios de primer uso.



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NORMAS BÁSICAS DE SANEAMIENTOS DE UNA COCINA.

jueves, 30 de octubre de 2014

UN MENU DE TRES TIEMPOS, PARA UNA OCASION ESPECIAL.

UN MENU DE TRES TIEMPOS, PARA UNA OCASION ESPECIAL.
FRUTAS-MARISCOS-QUESOS-CARNES FRIAS.








En algún momentos de nuestras vida queremos hacerle un agasajo a alguien, pero no sabemos que ofrecerle. e aquí un menu de tres tiempos para compartir con tus seres queridos.



Primer tiempo: 


Melones albardados con jamón serrano y reducción de vinagre balsámico





  Ingredientes
  • Melón cantalus 
  • Jamón serrano 
  • Reducción de vinagre balsámico 
  • Palillos 
  • y mucho amor... ☺

En una tabla para picar retiramos la piel del melón y cortamos en cubos de 2 X 2,Cortamos tiras de jamón serrano de 2 x 10 cm de largo y procedemos a envolver como esta en la foto. Acompañar con la reducción de vinagre balsámico.

Nota: Ideal como  pasaboca o una entrada en cualquier tipo de reunión.
Acompañamiento: Cerveza de trigo o de maíz. o cualquier vino tinto de su preferencia.


Segundo tiempo:

TALLARINES A LA CRIOLLA CON LANGOSTINO Y AGUARDIENTE.






Ingredientes

  • Tallarines 500 gramos.
  • langostinos U12 Pelados y desvenados - 12 unidades. 
  • Aguardiente Anisado  50 Mililitros
  • Tomates maduros grandes 6 unidades.
  • Cebolla blanca grande 3 unidades.
  • Cilantro y Perejil  al gusto.
  • Ajo en polvo al gusto.
  • Pimienta de Cayena al gusto.
  • Aceite de girasol 50 Mililitros.
  • Sal y pimienta.

Procedimiento


Colocamos en una olla agua a hervir para la cocción de los tallarines, según el tiempo que la marca diga.

Con un rayador procedemos a rayar la cebolla y el tomate procurando retirar la piel del tomate, cortamos el perejil y el cilantro.

En un sartén Procederemos a freír la cebolla y el ajo hasta que dore, agregar los tomates,  y la pimienta de cayena  cocinamos 5 minutos.

Pasado este tiempo agregamos los langostinos, el aguardiente y las pimientas y cocinamos hasta que cocine.

sazonar y mezclar los tallarines. 


Nota: Agregar un poco de Queso parmesano y perejil al final aran de este plato una cena inolvidable.
Maridaje: Vino blanco, cerveza tipo lager.


Tercer tiempo.

TABLA DE QUESOS Y CARNES FRIAS





Ingredientes



  • Queso emmental
  • Queso tilsit
  • Queso Azul
  • Salami
  • Peperoni
  • Chorizo español
  • Cabano
  • Aceitunas o olivas 
  • Pesto de albahaca
  • Pepinillos agridulce

Procedimiento


Procedemos a cortar los ingredientes en el corte que mas nos guste y organizamos una bandeja como la de la foto, las aceitunas las mezclamos con el pesto de albahaca. 

Maridaje: Sangria, o un buen vino tinto de su preferencia.


Este articulo es para el cumpleaños de una seguidora de este Blog +Lina Ochoa Feliz cumpleaños..♫♪♫.




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UN MENU DE TRES TIEMPOS, PARA UNA OCASION ESPECIAL.
FRUTAS-MARISCOS-QUESOS-CARNES FRIAS.

miércoles, 29 de octubre de 2014

LA MISE EN PLACE

LA MISE EN PLACE




Se domina Mise en place al pre-alistamiento de los materiales, preparaciones e insumos que se requieren para la finalización de un producto en el momento del servicio.

Una mise en place  bien hecha es el indice de la calidad profesional del cocinero quien debe tener todo previstos para que el servicio no sufra ningún retraso.

Muchas de las tareas o de los alistamientos que se realizan diariamente en la cocina se realizan en las diferentes areas de trabajo, para los diversos platos que se preparan y por varios cocineros a la vez como: picar cebolla, perejil, batir los huevos, traer los utensilios, baterías necesarias, etc.

La mise en place comprende varios aspectos:

1. alistamiento de productos:
  • Verificar la materia prima a necesitar 
  • Retirar la materia prima de los estantes o economato
  • obtener los productos a necesitar de las cavas o cuartos de refrigeración.
2. Alistamientos de productos:
  • Picar los vegetales 
  • Encender equipos 
  • Organizar la mesa de trabajo 
  • Retirar los residuos de basura o empaques de los alimentos
  • limpieza y desinfección de los alimentos 

Aspectos a tener en cuenta

  •  Adelantar preparaciones que necesitan cierto grado de preparación como: cortar cebolla, huevos duros, carnes cortadas y porcionadas, mantequillas elaboradas, etc.
  • Calentar salsas, espumarlas, colarlas etc.
  • Revisar todo para constatar que cada cosa esta lista y en su lugar.
 NOTA: UN BUEN MISE EN PLACE NOS AYUDA A TENER UN ORDEN EN LA COCINA Y A TRABAJAR DE MANERA LIMPIA , ORGANIZADA, Y SIN CONTRATIEMPOS.

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LA MISE EN PLACE
  

    lunes, 27 de octubre de 2014

    LOS PESCADOS BLANCOS MAS USADOS EN LA COCINA.

    LOS PESCADOS BLANCOS MAS USADOS EN LA COCINA.
    MANUAL- GUIA- GASTRONOMÍA






    Los pescados blancos se conocen como los  pescado finos de la gastronomía por su bajo en contenido en  grasa y con una carne con contenidos bajos de calorías. El contenido graso de estos pescados es del 2% al 8 % del peso total.

    A continuación los mas conocidos:


    • ABADEJO 





    El abadejo (Pollachius pollachius) es una especie de pez gadiforme de la familia Gadidae.Es similar al bacalao y mide entre 70 y 80 cm, aunque puede alcanzar los 120 cm y llegar a pesar 10 kg. Tiene el vientre claro y el dorso verde oliváceo con tonalidades pardas. Es habitual en el golfo de Vizcaya y, en general, en todo el Atlántico norte y oriental.

    Información Extraída de: Wikipedia - Abadejo

    Es utilizado sobre todo en España. se utiliza en muchas preparaciones. Unas de sus grandes virtudes  es que sus espinas son fáciles de remover.


    • Corvina






    Bajo el nombre común corvina se conoce a diferentes especies de peces marinos de la Familia Sciaenidae, dentro del orden Perciformes. Las especies más conocidas son la corvina o perca regia (Argyrosomus regius) y la corvina negra (Sciaena umbra), muy típica del mar Mediterráneo. Son muy apreciadas en la gastronomía y pesca deportiva del litoral del Océano Pacífico de Sudamérica. En la actualidad existen proyectos de acuicultura centrados en estas especies en los que se ha logrado la producción de huevos fértiles por inducción hormonal, y un moderado éxito en la supervivencia de las larvas. 

    Información extraída de: Wikipedia - Corvina

    Su carne Es muy Sabrosa. Se puede conseguir fresca o congeladas, es muy versátil a la horade utilizarlo en los diferentes metodos de cocción. Se utiliza mucho en cocina fria en las preparaciones como ceviches y escabeches.


    • Mero




    Los meros o chernas son un grupo de unos veinte géneros de la subfamilia Epinephelinae de peces perciformes. Presentan un cuerpo robusto, con una cabeza grande en la que resaltan los ojos globosos y unas grandes mandíbulas. Su hábitat son las zonas rocosas de aguas templadas y tropicales, con grandes piedras o cuevas submarinas, en cotas que oscilan entre los 4 y los 350 m. Los ejemplares más grandes pueden llegar a alcanzar más de 1 metro de longitud y más de 40 kg de peso. Se trata de especies hermafroditas proterogínicas cuya madurez sexual se alcanza a los 5 años.

    Es un fallo muy común confundir la carne del mero con la del marrajo y el emperador (Luvarus imperialis), llegando a creer que son el mismo pescado y cotizándose su carne al mismo precio, sin embargo estas tres especies son muy diferentes en aspecto y taxonomía; el mero y el emperador son peces de la clase de los Actinopterygii (cuyo esqueleto es óseo), mientras que el marrajo pertenece a la clase de los Condrictios (de esqueleto cartilaginoso).

     Información extraída de: Wikipedia - Mero
     
    Este pescado posee un sabor Especial. Es preferible comprarlo fresco pues congelado tiende a perder mucho sus propiedades nutricionales y organolépticas0.


    • Merluza




    Merluza (en latín Merluccius, ‘lucio de mar’, debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce) es el nombre común de varios peces marinos del orden de los gadiformes. Estos peces realizan dos tipos de migraciones: una de carácter diario, ascendiendo durante la noche a las capas superiores del mar para alimentarse y descendiendo durante el día, y otra de tipo estacional, relacionada al ciclo reproductivo de cada especie.

    Información extraída de: Wikipedia - Merluza

    Es un pescado blanco bajo grasa y rico en fósforo y magnesio, ideal para dietas.
    Su carne admite diferentes técnicas de preparación. Las mas conocidas: Al horno, apanado, al vapor, ceviche o escabeche.

    • Lenguado 




    El lenguado común (Solea solea) es un pez plano que puede ser encontrado en los mares de aguas templadas, o en agua dulce. Pertenece a la familia de soleidos, orden pleuronectiformes.
    Suele alcanzar los sesenta centímetros de longitud y unos tres kilos de peso. El formato de su cuerpo es ovoide y aplanado por ambos lados. Se recuesta en los lechos sobre su lado izquierdo. Durante su fase inicial de desarrollo, su ojo izquierdo comienza a migrar hacia su lado derecho. Todo su cuerpo está protegido por pequeñísimas escamas ctenoides, y es de color marrón verdoso, aunque pueden alterar su color para mimetizarse con el lecho donde se encuentra a fin de cazar mejor. El lado izquierdo, que se encuentra en contacto con el fondo, es de color blanco. Su boca se dispone en forma oblicua, con labios protráctiles, y está provista de agudos dientes que concentran en uno solo de los bordes de ambos maxilares.
    Cazador por excelencia, se alimenta de pequeños peces, crustáceos e invertebrados del fondo. Se reproduce durante la primavera. La hembra deposita miles de huevas en el lecho y el macho los fecunda. La hembra puede poner entre dos y tres millones de huevas al año. Una vez fecundado, el huevo flota en la superficie, pero a medida que se van desarrollando los individuos, se hunde. Las crías nacen a los quince días, momento en que se rompe el huevo y las larvas vuelven a flotar libremente en la superficie del agua por otras cuatro a seis semanas. Es en este momento en que su ojo izquierdo comienza a desplazarse.

    Información extraída de: Wikipedia - Lenguado

    Se encuentra en las aguas del Oceano Atlantico. Es de un sabor exquisito y muy suave ideal para frituras o al vapor. 

    • Pargo






     El besugo, pargo, rubiel, mazote o bocinegro (Pagrus pagrus) es un pez comestible. Habita el Atlántico desde las islas Británicas hasta el sur de Argentina, prefiriendo las regiones subtropicales a baja y media profundidad, y se cría también en piscifactorías para su consumo.

    Es un pez de buen tamaño, alcanzando los 95 cm de largo y los 8 kg de peso. Muestra un cuerpo corto y macizo, cubierto por escamas plateado-rosáceas, con bandas de color amarillento. Las aletas son rosadas o rojas.
    Este pez tiene un hábitat muy extenso (se encuentra desde Chile hasta Turquía) posee cuerpo alargado y complexión atlética, poderoso nadador con hocico puntiagudo y boca grande y alargada. Cuerpo Oval comprimido que llega hasta los 45 cm.
    Su alimentación más temprana es a base de quisquillas (camarones), afición que no abandona combinando en el menú en la madurez todo tipo de crustáceos. Es por tanto un carnívoro que no desprecia percebes, nécoras pequeñas, etc.
    Tiene múltiples variedades de su mismo nombre y en ocasiones, le gusta camuflarse como un congrio.

     Información extraída de: Wikipedia - Pargo

    Pescado de sabor suave y delicioso ideal para frituras.  

    • Róbalo




    Los róbalos (familia Centropomidae con el único género Centropomus) es un grupo de peces marinos y de agua dulce incluida en el orden Perciformes. Se distribuyen por ríos de todas las Américas y por el océano Atlántico.
    Morfológicamente se parecen a las percas con perfil de boca cóncavo, con una longitud máxima descrita de 1,4 m Aleta dorsal dividida en dos, con 7 a 8 espinas en la primera mitad y 1 espina y 8 a 11 radios blandos en la segunda, mientras que la aleta anal tiene 3 espinas y 6 a 9 radios blandos.
    Son una importante fuente de alimentación.

     Información extraída de: Wikipedia - Robalo

    Un pescado con un sabor muy fino y delicada, textura suave.Sus espinas son muy suaves y admite múltiples preparaciones: Al horno, Parrilla, fritura y pochado.


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    LOS PESCADOS BLANCOS MAS USADOS EN LA COCINA.
    MANUAL- GUIA- GASTRONOMÍA

    viernes, 24 de octubre de 2014

    MOJITO CUBANO

    MOJITO CUBANO!
    COCTEL-RECETA-CUBA








    Cuentan que a finales del siglo XVI, el afamado corsario Sir Richard Drake, subordinado del Capitán Sir Francis Drake (corsario de la corona inglesa) preparó la primera versión conocida de una bebida que llevaba aguardiente (ron crudo, sin envejecer) de baja calidad, con azúcar, lima, menta y otras hierbas. El aguardiente aportaba calor, el agua diluía el alcohol, la lima combatía el escorbuto (deficiencia de vitamina C, enfermedad típica de los marineros de entonces que pasaban meses en la mar sin tomar fruta fresca), la menta y las hierbas refrescaban, y el azúcar permitía digerir esa mezcla. Lo tomaba Sir F. Drake después de sus batallas mientras contaba las monedas de oro que formaban el codiciado botín.

    Información extraída de Wikipedia-Mojito .


    Ingredientes.


    • Ron cubano 2.5 onzas
    • Zumo de  limón 1 onza
    • Azucar al gusto
    • Hierba buena una rama 
    • Soda, Canada dry o agua.
    • Cascos de limón
    • Hielo 

    Procedimiento.

    En un vaso introducimos una cucharada de azucar, el zumo de limón, dos casquitos de limón y la hierba buena, procedemos a macerar sin destruir demasiado las hojas.

    Agregamos el hielo, el ron y por ultimo agregamos la soda. Mezclamos.

    Decorar..

    Nota: El mojito pertenece a la familia de los julep, debe ser frio.
    ideal para compartir!  


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    MOJITO CUBANO!
    COCTEL-RECETA-CUBA


    LAS HIERBAS Y SUS INFUSIONES.

    LAS HIERBAS Y SUS INFUSIONES.
    DIME QUE NECESITAS Y TE DIRE QUE TOMAR!


    Las hierbas aromáticas son un  regalo de la naturaleza a favor de tu salud, ya no hay quien lo dude.





    Sus componentes antioxidantes son tantos y tan importantes, que parece innecesario destacar cada uno de sus muchos beneficios sobre los diferentes órganos y sistemas corporales.

    No obstante, nunca está de más recordar como una refrescante infusión de hierbas aromáticas te puede aliviar de algunos de los problemas más frecuentes de salud, de una manera rápida y natural.


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    Imagen extraída del blog de La teresita. Gracias!


    LAS HIERBAS Y SUS INFUSIONES.
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    miércoles, 22 de octubre de 2014

    ALIMENTOS PARA DIABETICOS - TORTILLA ESPAÑOLA

    TORTILLA ESPAÑOLA PARA DIABÉTICOS.
     RECETA-NUTRICIÓN-ALIMENTOS




    Ingredientes



    • Papas peladas y cortadas a su gusto. 200 gramos.
    • Cebolla blanca picada 50 gramos.
    • Sukiny vegetal 100 gramos.
    • Pimentones escalibados 50 gramos.
    • Champiñones tajados 100 gramos.
    • Huevos enteros batidos. 2 unidades
    • Clara de huevo batidas. 4 unidades.
    • Queso mozzarella bajo en grasa. 50 gramos
    • Queso parmesano bajo en grasa. 20 gramos
    • Poca sal y pimienta. Preferible: sal de apio o sal de ajo.
     Numero de personas 5


    Procedimientos 

     En una olla colocara a hervir el las papas hasta que se ablanden.
    Precalentar el horno a 180 grados.

    Cortar los vegetales en su corte de preferencia. En un sartén antiadherente saltear los con un poco de sal y pimienta.

    En un bolw mezclar los huevos enteros, las claras de huevo y los quesos. Agregar los vegetales salteados.

    En un molde para el horno Antiadherente rociar con un poco de aceite y verter la mezcla de los huevos . 

    Introducir el molde al horno hasta de 15 a 30 minutos, o hasta que la tortilla este cocinada. Un truco para saber!, es introducir un palillo en el centro.

    Plato rico en vitaminas y proteínas.

    Ideal para desayunos, almuerzo y todo tipo de comidas.


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    TORTILLA ESPAÑOLA PARA DIABÉTICOS.
     RECETA-NUTRICIÓN-ALIMENTOS

    martes, 21 de octubre de 2014

    SETAS RELLENAS A LA FLORENTINA CON QUESO Y AJONJOLÍ

    SETAS RELLENAS A LA FLORENTINA CON QUESO Y AJONJOLÍ
    COMIDA VEGETARIANA - PORTOBELOS -RECETAS

     





    Ingredientes


    • Champiñones
    • Aceite de girasol
    • Queso mozzarella rallado 120 gramos 
    • Queso crema 50 gramos
    • Ajonjolí 10 gramos
    • Cebolla en polvo 10 gramos
    • Miga de pan 20 gramos
    • Espinacas 1/2 taza
    • Orégano al gusto
    • sal y pimienta al gusto  

    Procedimiento 

    Retirar con cuidado el pedúnculo de cada champiñones y picarlo en una tabla de cocina. Cada champiñón barnizar lo con un poco de aceite y salpimentar.

    cortar las espinacas finamente y mezclar con  el resto de los ingredientes reservando un poco de miga de pan para el final. Rellenar los champiñones con la mezcla obtenida y arenar la parte superior de ellos con la miga de pan restante.

    Precalentar el horno a 180 grados y cocinar hasta dorar.


    Nota: Las setas rellenas pueden ser una deliciosa entrada en una cena romántica.
    Las setas son utilizadas mucho por los vegetarianos en sus dietas por su alto contenido en proteínas.


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    SETAS RELLENAS A LA FLORENTINA CON QUESO Y AJONJOLÍ
    CHAMPIÑONES - PORTOBELOS -RECETAS

    lunes, 20 de octubre de 2014

    DELICIOSAS CANASTAS DE FRUTAS PARA HALLOWEEN !

    DELICIOSAS CANASTAS DE FRUTAS  PARA HALLOWEEN !
    RECETAS-ALIMENTOS







    Ingredientes


    • Toronjas o pomelos.
    • Fresas.
    • Uvas.
    • Melón.
    • Manzanas.
    • Peras.
    • Leche condensada o su salsa dulce favorita.

    Procedimiento


    En una tabla de picar cortamos las toronjas por la parte de abajo, elaborando una base. Por el lado superior a la base cortamos las toronjas. Con un cuchillo pequeño procedemos a elaborar los orificios de la cara de nuestra calabaza y por ultimo retiramos la pulpa de la toronja por el lado superior de la base sin dañar la piel ni la base.

    Picamos la fruta y rellenamos las canastas de toronja.

    Acompañar con la salsa de su gusto. 

    Nota: Con el centro de las toronjas se puede elaborar una salsa para acompañar las frutas.

    Ideal para elaborar con los niños!

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    DELICIOSAS CANASTAS DE FRUTAS  PARA HALLOWEEN !
    RECETAS-ALIMENTOS

    CHORIZO EN REDUCCIÓN DE VINO TINTO AL ROMERO.

    CHORIZO EN REDUCCIÓN DE VINO TINTO AL ROMERO.
    RECETAS-ALIMENTOS.






     

    INGREDIENTES:

    • Chorizo
    • Vino tinto
    • Azucar
    • Naranjas
    •  Clavo de olor
    • Canela
    • Pimienta de olor
    • Sal a su gusto
    • Romero al gusto
     
    PREPARACIÓN:

    Cortamos los chorizos , en una olla colocamos los chorizos, romero y los cubrimos con un poquito de agua y ponemos a hervir hasta que el agua se evapore y quede nada más la grasa de los chorizos dejamos freir los chorizos en su propia grasa.
    Retiramos los chorizos y con mucho cuidado colocamos en la olla el vino el azúcar la pisca de sal y las especies junto con el jugo de naranja, dejamos reducir hasta obtener una salsa agridulce.

    Consejos: El romero combina muy bien con los chorizos. Puedes acompañar con papas cocidas , o al vapor.


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    CHORIZO EN REDUCCIÓN DE VINO TINTO AL ROMERO.




    RECETAS-ALIMENTOS.

    TODO SOBRE HIERBAS Y ESPECIAS.

    TODO SOBRE  HIERBAS Y ESPECIAS.
    GUIA-MANUAL 






    Las hierbas y las especies son los perfumes de la gastronomía!

    Reciben este nombre ciertos condimentos que tienen un olor mas o menos suaves  y que sirven para realzar los atributos de los alimentos y aromatizar las preparaciones culinarias. Estos alimentos en su mayoría son fruitivos  y no son indispensables para el organismo humano.Su utilización debe ser moderada y sutil  deben emplearse con buen gusto.





    Las hierbas y las especies de este tipo son:

    • Ajo: De sabor y aroma fuerte muy aromático, razón por la cual debe utilizarse con moderación en las preparaciones puede ser muy invasivo. Principales preparaciones: sopas, salsas, carnes rojas y carnes blancas. 
    • Achiote: Ha sido cultivado en america central y la amazonia desde hace muchos años. Es un arbol pequeño de follaje denso, sus frutos son capsulares y las semillas que contiene estan recubiertos por una pulpa de color intenso amarillo naranja. Es utilizado para la coloración natural de los alimentos. Ideal: Sopas, arroces, y salsas.
    • Albahaca: Perteneciente a la familia de la menta, originaria de la india. Es una planta de hojas verdes brillantes, cuando se secan cambian de color a verde mate. Es de aroma suave y reconfortante. Principales preparaciones: pestos, sopas, salsas, ensaladas, rellenos y vinagres y aceites aromatizados.
    • Alcaparra: Botón floral de la planta del alcaparro conservados en vinagres aromatizados. se utiliza en cocina para sazonar salsas, sopas, y ensaladas. Principales preparaciones: mayonesas, rellenos y arroces.
    • Anís estrellado: Planta nativa de Egipto. cultivada a lo largo de todo el mundo por sus propiedades aromáticas y medicinales.Las semillas tienen un sabor dulce y aromatico.Principales preparaciones: Tortas, postres, salsas dulces, licores, caramelos y bollería.  
    • Azafran: Son pistilos de las flores  de las plantas que llevan el mismo nombres. Es una de las especias mas costosas de la gastronomía, ya que para obtener una 1 kilo son necesarias unos 150 mil pistilos de la flor de azafran. Esta especia da un bello color amarillo a las comidas y un sabor amargo y suave. Principales preparaciones: platos exóticos, paellas, y salsas.
    • Canela: La canela es la corteza de un arbol de canela, la mas apreciadas de las canelas es la proveniente de Ceylan. Principales Preparaciones: postres, salsas, carnes rojas, dulces y licores.
    • Cardamomo: Es una semilla familia del jengibre, de sabor mentolado y refrescante, de forma redonda irregular y de aspecto blanco y negro , viene dentro de una vaina. Principales preparaciones: pasteles. curry, aderezos, mermeladas, postres y bebidas.
    • Cebolla larga: Llamada también cebolla junca, de muy buen sabor. Se utiliza más que que todo la parte blanca de su tallo, este debe ser suave y tierno.Principales preparaciones: caldos, salsas, arroces, carnes rojas y carnes blancas.
    • Cebollin: Sus hojas delgadas y verdes se parecen a las de la cebolla larga. Debe utilizarse fresco.Principales preparaciones: Ensaladas, salsas, mantequillas compuestas y dips.
    • Cilantro: En algunos paises lo conocen como perejil chino es muy aromatico. se usan sus hojas verdes.Principales preparaciones: Sopas, ensaladas, salsas, curry, aderezos, marinadas.
    • Clavo de olor: Originario de indonesia. Son los botones abiertos y secos al sol de un arbol llamado clavero. su sabor es picante pero suave y tiene un aroma fuerte e penetrante. Principales preparaciones: postres, salsas, aderezos, licores, marinadas, carnes rojas y bollería.
    • Comino: Es una planta originaria del norte de África y del Mediterráneo. la parte que se consume son las pequeñas semillas de la planta que recibe su nombre. es muy fuerte y aromático. Principales preparaciones: Salsas, embutidos, Quesos, carnes rojas y carnes blancas.
    • Coriandro: Son los granos secos del cilantro ideal para aromatizar Principales preparaciones: Aderezo, curry, salsas y platos orientales.
    • Cúrcuma:  Es nativa de la india, de rizomas secos y tallos subterraneo, en la cocina es utilizada como especia en la preparación del curry, especie de color amarillo.Principales preparaciones salsa de mostaza,  arroces, y platos orientales.
    • Curry: Es una mezcla de especies origen de la india. Principales preparaciones: Aves, salsas, arroces, sopas y preparaciones exóticas.
    •  Estragón: Se utiliza las hojas y flores del estragón cuyo delicado aroma es parecido al anís. Principales preparaciones: sopas, cremas, encurtidos, marinadas, platos frios y calientes.
    • Jengibre: Raíz de aroma suave, penetrante, refrescante y un poco picante. Principales preparaciones: postres, salsas, bollería, licores, carnes rojas y blancas.
    • Hierba buena: Planta aromática prima de la albahaca de sabor mentolado y refrescante ideal para: ensaladas, salsas dulces, carnes blancas, cocteleria y carnes rojas.
    • Hinojo: Planta de la familia del perejil cuya semillas son largas y ovaladas. su color es amarillo y de sabor parecido al anís. Principales preparaciones: carnes, sopas, cremas, salsas, y carnes blancas.
    • Laurel: Planta siempre verde originaria del Mediterráneo, sus hojas son ovaladas de color verde oscuro; es muy aromáticos y emite un olor dulce y suave. Principales preparaciones: Carnes blancas, carnes rojas, sopas, arroces y salsas.
    • Mejorana: Se usas las hojas que son pequeñas, de color verde gris y cubiertas de pequeños pelos. Su aroma es fuerte y aromático. Principales preparaciones: Carenes rojas principalmente de cordero, estofados, sopas, Rellenos para aves y salsas.
    • Menta: Planta aromatica de sabor pronunciado parecido a la hierba buena. Principales preparaciones: cordero, postres, salsas dulces y marinadas.
    • Mostaza: Nombre de diversas plantas cuyo grano se usa para la preparación de condimentos con ese nombre ideal para: Encurtidos, aves, carnes, salsas, aderezos y marinadas.
    • Nuez moscada: Es una semilla provenida de la india. El arbol tiene flores blancas, su frutos son de color cafe, es de sabor dulzón y aroma a madera fresca. Es muy usada en repostería y en la fabricación de licores.
    • Orégano: Hojas de la planta que recibe su nombre de sabor y aroma agradable un poco picante. ideal para platos italianos y mexicanos.
    • Paprika: Tipo de pimientos cuyo fruto se deja secar al sol o al horno ideal para platos del mediterráneo.
    •  Pimienta negra: Se obtiene de los frutos verdes de la planta del cuales se ponen a secar hasta que se tornan negras.
    • Pimienta Blanca: Es el fruto que se a dejado madurar para que se le separe la cascara.
    • Pimienta verde: No es mas que el fruto verde en salmuera y liofilizado.
    • Romero: Pequeño arbusto prima de la menta, de hojas finas que se asemejan a las del pino, con aroma fresco, suave y resinoso. Ideal: Salsa, carnes rojas, carnes blancas, marinadas y aderezos.
    • salvia: Hojas aromáticas ligeramente astringentes, ideal para: vinagretas, salsas, pescados, carne de cerdo.
    • Tomillo: Hojas de color verde oscuro y de aroma penetrante. se utiliza en sopas, salsas y carnes
    • Vainilla: Puede comprarse pura o en extracto. la vainilla pura proviene de la vaina de una planta, cuyos frutos se recogen antes que maduren completamente y se dejan fermentar en tanque especiales. ideal para: Reposterías, salsas dulces y heladería.


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