miércoles, 29 de octubre de 2014

LA MISE EN PLACE

LA MISE EN PLACE




Se domina Mise en place al pre-alistamiento de los materiales, preparaciones e insumos que se requieren para la finalización de un producto en el momento del servicio.

Una mise en place  bien hecha es el indice de la calidad profesional del cocinero quien debe tener todo previstos para que el servicio no sufra ningún retraso.

Muchas de las tareas o de los alistamientos que se realizan diariamente en la cocina se realizan en las diferentes areas de trabajo, para los diversos platos que se preparan y por varios cocineros a la vez como: picar cebolla, perejil, batir los huevos, traer los utensilios, baterías necesarias, etc.

La mise en place comprende varios aspectos:

1. alistamiento de productos:
  • Verificar la materia prima a necesitar 
  • Retirar la materia prima de los estantes o economato
  • obtener los productos a necesitar de las cavas o cuartos de refrigeración.
2. Alistamientos de productos:
  • Picar los vegetales 
  • Encender equipos 
  • Organizar la mesa de trabajo 
  • Retirar los residuos de basura o empaques de los alimentos
  • limpieza y desinfección de los alimentos 

Aspectos a tener en cuenta

  •  Adelantar preparaciones que necesitan cierto grado de preparación como: cortar cebolla, huevos duros, carnes cortadas y porcionadas, mantequillas elaboradas, etc.
  • Calentar salsas, espumarlas, colarlas etc.
  • Revisar todo para constatar que cada cosa esta lista y en su lugar.
 NOTA: UN BUEN MISE EN PLACE NOS AYUDA A TENER UN ORDEN EN LA COCINA Y A TRABAJAR DE MANERA LIMPIA , ORGANIZADA, Y SIN CONTRATIEMPOS.

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