miércoles, 12 de noviembre de 2014

TIPOS DE SERVICIO A LA HORA DE ATENDER UNA MESA

TIPOS DE SERVICIO A LA HORA DE ATENDER UNA MESA.


 

Hoy en dia encontramos variedad en los nombres de los tipos de servicio segun los paises donde nos encontremos, Sin embargo las acciones  son las mismas.

Tipos de servicio:


 Servicio Americano. 

Las preparaciones son servidas con sus correspondientes acompañamientos en platos decorados desde la cocina, Son transportadas en charol o en la mano, En algunos establecimientos cubren con Protectores o campanas. Al llegar a la mesa la bandeja permanecerá en la mano izquierda y con la mano derecha procederemos a servir sin interrumpir al comensal  con la mano, sin invadir su es espacio. Al momento de recoger se hace de la misma manera.

Servicio Ingles.

Un plato vacio e impecable es puesto en la mesa, previo al servicio de la comida  por el lado derecho.
Las Preparaciones seran servidas en fuentes o bandejas, Transportadas a la mesa sobre la mano izquierda, y con la mano derecha procederemos pinzar o servirle al comensal por su lado izquierdo. Al momento de  de retirar los platos este se ara por la derecha, Recordando guardar distancia al comensal.

Servicio Frances.

Un plato vacio e impecable es puesto en la mesa, previo al servicio de la comida  por el lado derecho.
Las preparaciones son servidas en fuentes y transportadas por el mesero en la mano izquierda, este debe de ingresar por el lado izquierdo del comensal.  En este servicio el comensal pinzara a su gusto directamente de la fuente al plato. 
El mesero pasara por todos los comensales.

Al momento de  de retirar los platos este se ara por la derecha.

Servicio Ruso .

Los alimentos sin terminar son llevados al carrito gueridon, y estos al frente de la mesa donde se terminaran las preparaciones delante del cliente y satisfaciendo sus gusto en las preparaciones. se termina de servir por la derecha del comensal. 

Recordemos que en el gueridon es muy importante una buena mise en place



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TIPOS DE SERVICIO A LA HORA DE ATENDER UNA MESA