miércoles, 19 de noviembre de 2014

TRES TIPOS DE CREMA CHANTILLY

CREMA CHANTILLY 





La Crema Chantilly no es mas que  una crema de leche, a menudo edulcorada, que ha sido batida para incorporarle aire. Si la nata tiene un 30% o más de grasa puede ser mezclada con aire, de modo que las burbujas de aire son capturadas en una red de gotitas de grasa Por su alto contenido en proteína  y el coloide resultante adquiere aproximadamente el doble de volumen de la nata original; sin embargo, si el proceso de batido continúa las gotas de grasa se pegan entre sí destruyendo el coloide y formando la Mantequilla y el líquido restante es suero de mantequilla.

Información Extraída de: Wikipedia-Chantilly





Existen tres tipos de Crema Chantilly 
 


1. Crema Chantilly Clásica

Ingredientes:

  • Crema de leche Fria (Mínimo 24 de refrigeración) 500 Ml
  • Azucar glass (pulverizada) 50 Ml
  • Extracto de vainilla (Esencia) 1 cucharadita o a su gusto.

Procedimiento 

En un bolw Frio (helado), agregamos la crema de leche fria y batimos por 3 minutos a máxima Velocidad. luego incorporamos el resto de los ingredientes y batimos a velocidad media alta, hasta que podamos hacer picos con la crema.

En este punto tenemos que tener mucho cuidado por que si nos pasamos convertimos la crema de leche en Mantequilla.

Crema de leche + aire = Chantilly 
Chantilly con mucho aire = Mantequilla

   

2. Chantilly de chocolate o Ganache de Chocolate  


Ingredientes 

  • Crema de leche 250Ml.
  • Chocolate al 65% de cacao o al gusto 250 gramos.
  • Licor de su preferencia (naranja)  1 cucharada.

Procedimiento 

En una olla colocamos la crema de leche a Hervir sin dejarla quemar.
En un bolw colocamos el chocolate cortado en trozos pequeños y procedemos agregar la crema de leche Hirviendo y tapamos por 1 a 2 minutos.
Con un batidor de mano Empezamos a batir y terminamos de agregar el licor ( batir a hasta homogeneizar la mezcla). 

Ideal para coberturas de tortas, cup cake y demas postres.




3. Crema Chantilly Vegana. 


Ingredientes 

  • Leche de coco Fria 1 lata 
  • Azucar  Glass 30 Gramos
  • Esencia de vainilla 1 cucharadita 

Procedimiento 


En bolw frio procedemos a batir todo los ingredientes hasta obtener unos picos en la crema.


 Esta receta es ideal para veganos y personas que no son tolerantes a la  lactosa.





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TIPOS DE CREMA CHANTILLY